Marmellata, confettura o composta? Le differenze, con le regole del 2026

In cucina le usiamo come sinonimi, ma per la legge marmellata e confettura sono due prodotti diversi. Le regole sono nel D.Lgs. 50/2004, che recepisce la direttiva europea 2001/113/CE, e sono state aggiornate dal D.Lgs. 207/2025, che recepisce la direttiva (UE) 2024/1438, detta "direttiva colazione". Le novità si applicano dal 14 giugno 2026.

La marmellata: solo agrumi

Si chiama marmellata solo il prodotto fatto con gli agrumi: arance, mandarini, limoni, bergamotti, cedri, pompelmi. Servono almeno 200 g di agrumi per ogni chilo di prodotto finito.

Con la riforma il nome legale diventa "marmellata di agrumi", oppure "marmellata di" seguito dal nome dell'agrume, come "marmellata di arance". La direttiva permetteva ai singoli Paesi di chiamare "marmellata" anche le confetture, ma l'Italia ha scelto di non farlo: la distinzione resta.

La confettura: tutta l'altra frutta

Con qualsiasi altro frutto si prepara la confettura: fichi, fragole, albicocche, gelsi, ciliegie. Dal 14 giugno 2026 la frutta minima sale da 350 a 450 g per chilo, cioè dal 35% al 45%. Alcuni frutti, come ribes, cotogne e zenzero, hanno soglie più basse.

E la confettura "extra"?

"Extra" vuol dire più frutta: dal 14 giugno 2026 ne servono almeno 500 g per chilo (prima erano 450).

I vasetti già etichettati o in commercio prima del 14 giugno 2026 possono comunque essere venduti fino a esaurimento delle scorte.

E la composta?

La composta non ha una definizione di legge. Di solito indica un prodotto con più frutta e meno zucchero di una confettura, ma l'unico modo per sapere cosa contiene davvero è leggere ingredienti e tabella nutrizionale.

Come leggere l'etichetta

• La quantità di frutta, di solito scritta come "frutta utilizzata: X g per 100 g di prodotto": più è alta, più il vasetto sa di frutta.
• Gli ingredienti, elencati dal più presente al meno presente.
• La tabella nutrizionale: alla voce "di cui zuccheri" trovi gli zuccheri totali, quelli della frutta più quelli aggiunti.

I nostri vasetti

Nelle nostre confetture extra la frutta arriva al 75% (fichi di Sicilia), nelle marmellate al 65% di agrumi. La percentuale è sempre indicata nella scheda di ogni prodotto: scopri le nostre confetture e le nostre marmellate.