Marmellate senza zucchero: cosa c’è davvero nel vasetto

Senza zuccheri, senza zuccheri aggiunti, a ridotto contenuto di zuccheri: sembrano la stessa cosa, ma non lo sono. Ecco cosa dicono davvero quelle scritte e come scegliere senza sorprese.

Sugli scaffali ci sono sempre più vasetti "senza zucchero". Ma una confettura senza zucchero esiste davvero?

Lo zucchero in una confettura non serve solo a dolcificare: insieme alla cottura la fa addensare e la conserva. Per questo la legge chiede a confetture e marmellate un contenuto minimo di zuccheri, con poche eccezioni: i prodotti in cui lo zucchero è sostituito da edulcoranti e, dal 2026, quelli "a tasso ridotto di zuccheri". Molti vasetti "senza zucchero", infatti, non si chiamano confettura ma "composta" o "preparazione a base di frutta".

Cosa vogliono dire le scritte in etichetta

Queste diciture sono regolate dal regolamento europeo sulle indicazioni nutrizionali (Reg. CE 1924/2006):

"Senza zuccheri": al massimo 0,5 g di zuccheri per 100 g. In un prodotto a base di frutta è quasi impossibile, perché la frutta stessa contiene zuccheri.
"Senza zuccheri aggiunti": non sono stati aggiunti zuccheri né altri ingredienti usati per dolcificare. Gli zuccheri della frutta però ci sono, e possono essere tanti: per questo l'etichetta deve riportare anche "contiene naturalmente zuccheri".
"A ridotto contenuto di zuccheri": almeno il 30% di zuccheri in meno rispetto a un prodotto simile.

Gli zuccheri che non si vedono

Molti prodotti dolcificati "con la frutta" usano succo concentrato di mela o d'uva: è comunque zucchero, solo che arriva dalla frutta. Altri usano edulcoranti come l'eritritolo o i glicosidi steviolici. Non è un male in sé: l'importante è sapere cosa si compra.

Come scegliere

Guarda quanta frutta c'è ("frutta utilizzata: X g per 100 g").
Leggi gli ingredienti: se dopo la frutta compare un succo concentrato, il dolce viene anche da lì.
Confronta la voce "di cui zuccheri" della tabella nutrizionale: è il dato che mette tutti i vasetti sullo stesso piano.

La nostra scelta

Nelle nostre marmellate e confetture lo zucchero c'è, e lo scriviamo. Puntiamo su tanta frutta, dal 50% al 75% nei prodotti di cui pubblichiamo la percentuale, e su una cottura che sfrutta gli zuccheri naturali della frutta, così ne serve meno di aggiunto. In ogni scheda prodotto trovi ingredienti e valori nutrizionali: scopri le nostre marmellate e le nostre confetture.