Confettura di albicocche fatta in casa: la ricetta

Albicocche mature, zucchero e un po' di limone: la ricetta della confettura di albicocche fatta in casa, con la prova del piattino per capire quando è pronta.

D'estate, quando le albicocche sono mature e profumate, vale la pena chiuderle in un vasetto. Ecco come fare.

Ingredienti

1 kg di albicocche mature (peso senza nocciolo)
400 g di zucchero
il succo di mezzo limone

Preparazione

Lava le albicocche, togli il nocciolo e tagliale a pezzetti. Mettile in una pentola capiente, meglio se d'acciaio, e cuocile a fuoco medio per 10-15 minuti, finché iniziano a disfarsi.

Aggiungi lo zucchero e il succo di limone e continua la cottura per 30-45 minuti, mescolando spesso perché non si attacchi al fondo. Se la vuoi più liscia, passala qualche secondo con il frullatore a immersione.

La prova del piattino

Il tempo di cottura cambia con la varietà e la maturazione delle albicocche, quindi conviene fare la prova del piattino: tieni un piattino in freezer e, quando la confettura ti sembra pronta, versane un cucchiaino al centro. Se si rapprende e non cola inclinando il piattino, è pronta; se lascia una scia acquosa, cuocila ancora qualche minuto.

Invasare e conservare

Versa la confettura ancora bollente in vasetti di vetro sterilizzati, lasciando un centimetro dal bordo, chiudi bene e capovolgili finché si raffreddano. Per conservarla più a lungo puoi pastorizzare i vasetti chiusi, immersi in acqua bollente. Per le conserve fatte in casa segui sempre le indicazioni del Ministero della Salute: la sicurezza viene prima di tutto.

Conservala al fresco e al buio; una volta aperta, tienila in frigorifero e consumala in pochi giorni.